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正宗炸串酱料配方

  • 正宗炸串酱料配方
  • 2024-03-28 23:55:04
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简介炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后,他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美,加上秘制的刷酱,可以说是一种极其美味的食物。炸串想要好吃,融入好吃的刷酱,这是必须的。一般刷酱有几种,主要是甜酱和辣酱。下面,...

炸串串是正宗炸串很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后,酱料他们喜欢的配方蔬菜或肉类味道更加鲜美,加上秘制的正宗炸串刷酱,可以说是酱料一种极其美味的食物。炸串想要好吃,配方融入好吃的正宗炸串刷酱,这是酱料必须的。一般刷酱有几种,配方主要是正宗炸串甜酱和辣酱。下面,酱料我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方配方。

正宗炸串酱料配方

1.炸串用的正宗炸串辣酱:

1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、酱料花生酱200克、配方辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。

2.先把泡椒剁碎,蒜瓣去皮捣碎。

3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。

4.植物油烧至八成熟时,放入剁碎的泡椒炒香,然后倒入瓷质混合物中,盖上盖子,晾凉,再品尝。如果是咸的,适当放点糖和味精,再用点盐稀释,就可以做成炸羊肉串的辣酱了。

二、炸串甜酱:

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平)。

做法:将所有材料混合均匀,就是炸羊肉串的甜酱。

3.一种油炸辣椒酱的制备方法

将150g红辣椒放入搅拌机中,拧干,加入100g五成热的色拉油中,中火翻炒4分钟,至香味四溢,呈棕红色。可用于烹煮酱料,直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色调味,如“辣椒猪排”:取200克干净猪排,均匀粘上面包糠,放入五成热油中炸5分钟,切成4厘米长的片,浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液。

四、泡椒饭的制作方法

取红辣椒200克,切成米粒,加盐15克,醋10克,浸泡24小时。泡椒饭的用途非常广泛,热菜冷菜皆可,如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g,加入鸡蛋2个、水淀粉15g,拌匀,放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g,放入五成热的油中炸8分钟成饼。

油炸小吃大全(9款油炸系列小吃配方及制作过程)

炸串用的辣酱:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。

炸串用的麻辣酱

配料:5千克干红辣椒、5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克盐、20克鸡精、一些孜然、、200克香油。

炸串用的甜酱:

配料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)

配料:孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250(干炒去皮)、芝麻250克(干炒)、去皮葵花子250(干炒)、腰果100克(干炒)、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。

自制烧烤酱:

配料:王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。

蒜蓉烧烤酱:

配料:天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用。

扩展资料:

街头油炸麻辣串必备食材

素菜:包菜、白菜、土豆、平菇、金针菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麦菜、兰花干、小油菜、海带、青辣椒......

荤菜:鸡腿、猪肺、猪心、鸡翅、羊肉串、鸡爪、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、里脊肉、各种丸子......

豆制品:豆干、臭豆腐、千张、白豆腐、油豆腐、面筋......

半成品:火腿肠、煮熟的鹌鹑蛋、发好的海带、鸡柳、骨肉相连、螺肉串......

带壳类的软骨类海鲜:鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类......

参考资料:

百度百科——麻辣串

一,虎皮鸡串的制作与配方(1)

(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。

(2)配料腌料:先把葱,姜切成末,用适量拌入鸡肉中,再加味溢匙味特鲜(某宝有售)1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干子配料1勺,鸡精1大勺,五香粉1勺,精盐1小勺,白糖1小勺,料酒30克左右,然后搅拌均匀,腌制20分钟。

(3)虎皮鸡串包裹料的制作与配方:

(4)虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量,食用色素<大红>少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制出成筒状了不好看,拌

水先稠后稀,调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热,也就是冒蓝烟,把串成的串放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

二,油炸豆腐卷,豆腐,蔬菜的制作工艺与配方:

(1)先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状,然后用盐水,味溢匙味特鲜(某宝有售),五香粉,鸡精,麻辣臭干子料,羊肉串料,糖,料酒加水腌制,腌制20分钟,用20公分的竹签串起来,放干净的盘子里待炸。

(2)炸时(也可先刷上飘香粉,也可以不刷),在锅中微黄时便可以捞出,刷上酱拉味或飘香味,再撒上辣椒粉和孜然粉即可。

三,炸鸡柳的制作与配方:

(1)选新鲜的鸡脯肉一斤,把它切成筷子粗细约3公

分长的条状。

(2)腌制:在一个干净的盆子里,先放葱,姜末适量,鸡精2勺,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2勺,沙姜粉2勺,味精1勺,食盐1勺,白糖1勺,十三香1勺,香甜泡打粉1勺,淀粉2至2勺,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)半勺,食用色素(落日黄)一点点,咖喱粉半勺,鸡蛋两个,配齐后,搅拌均匀,再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀,腌制20分钟。

(3)把腌制好的鸡柳从盆中捞出,在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1:1比例混合,鸡柳在上面滚裹,包匀下锅炸制,在锅内炸至金**出锅,撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四,炸鱼类的配方与制作工艺

(1)选用新鲜的鲫鱼一斤,去头切成两半。

(2)腌制:在一个干净的盆子里,先放葱,姜末适量,盐1勺,五香粉1勺,麻辣臭干子料1勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)1勺,鸡精1勺,糖1小勺,料酒30克,腌制20分钟即可。

五,油炸羊肉串的制作与配方:

(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成0.5厚长3公分的长方形状,把切好的肉条放入一个干净的盆中,放入适量的葱,姜末,嫩肉粉四勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)1勺,鸡精半勺,五香粉1勺,糖1勺,盐少许,麻辣臭干子料1勺,羊肉串料2勺,料酒30克,搅拌均匀,腌制20分钟左右。

六,油炸猪里脊的制作配方与配方

(1)选用新鲜的猪里脊一斤,用刀上下把它切成很薄的片,但不要切烂。

(2)腌制:先放入适量的葱,姜末,鸡精2勺,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)2勺,鸡蛋2个,白糖1勺,食盐1勺,味精1勺,酱油2勺,淀粉2—3两,调料配齐后搅拌均匀,在放入切好的猪肉片腌制30分钟。

(3)腌制好后,用20公分长的竹签,把它串起来,串时小的一片大的一片,用竹签串带白筋的一边,靠边往前走,即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

(4)待油温热量够时,下锅钱,在串好的里脊片上,也可以刷上飘香粉,在锅内炸至8—10秒钟,漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味,鱼香味酱,撒上辣椒粉,孜然粉即可使用。

七,油炸猪排,鸡排,牛排的制作与工艺

(1)选用新鲜的瘦牛肉一斤,切成片状。

(2)腌制:先放入适量的葱,姜末,鸡精2勺,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2勺,鸡蛋2勺,白糖1勺,食盐1勺,味精1勺,酱油2勺,淀粉2—3两,调料配齐后搅拌均匀,在放入切好的牛肉片,腌制30分钟。

(3)腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1:1比例混合,用双手压大,然后走中间串成串,放在一个盒子里(宽7厘米,长10厘米),撒上混合物,用手压大,压匀,取出放在子里待炸。

(4)油温够热时,炸至金**,出锅后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

八,油炸鸡翅,鸡腿的制作与配方

(1)选用新鲜的鸡翅一斤,先从鸡翅关节处化开口,用小刀在肉厚的地方切3—4刀,腌制是便于入味。

(2)腌制:把切好鸡翅放在一个干净的盆子里,放入葱,姜末适量,味溢匙味特鲜(某宝有售)一勺半,鸡精2勺,味精1勺,味精1勺,食盐1勺,白糖1勺,白胡椒粉1勺,料酒50克,搅拌均匀,腌制2小时。

(3)把腌制好的鸡翅上蒸笼20—30分钟(上气开始计时)蒸熟后出锅,放凉。

八,炸排骨,牛排,鸡排的制作工艺

(1)选料:新鲜的排骨1斤,切成小块。

(2)腌制:排骨味专用调料2勺,鸡精1勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)1勺,五香粉1勺,糖1勺,料酒30克,嫩肉粉2勺,葱,姜末适量。

九,油炸奶香土豆球的制作工艺

(1)用新鲜的土豆一斤(红薯,南瓜,山药等)洗净去皮上蒸笼30分钟,出锅放凉备用(蒸熟为止)。

(2)把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里,加入白糖八勺,炼乳四勺,面粉六勺,玉米淀粉六勺,江米粉十二勺(无炼乳可以用奶油代替),然后用手把它挤成泥状,揉成核桃大小的球状待炸。

(3)油温够热时,炸至金**即可出锅食用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。